雪花鱼丝羹的做法-雪花做法

本网综合 10-19 20:04:50 759

雪花鱼丝羹的做法。雪花鱼丝羹是一道以大黄鱼为主要食材的菜肴。洁白如雪,软滑鲜嫩。
雪花鱼丝羹的做法材料
主料:大黄鱼600克辅料:火腿15克,冬笋75克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克调料:盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克雪花鱼丝羹的特色:洁白如雪,软滑鲜嫩。
做法
1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;3. 再将鱼片放入沸水氽1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;5. 把鸡蛋清打散;6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;7. 炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;8. 再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;9. 淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。