东北菜谱大全菜谱-菜谱大全

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜谱的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的东北菜谱制作方法，供大家参考!

东北菜谱推荐一：东北卷煎

材料

肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。

葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。

做法

1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。

5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。

6、白糖上面放个锅篦子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以

东北菜谱推荐二：孜然鸡颈

材料

鸡颈，孜然，芝麻，糖，酱油，黄酒，盐

做法

1、鸡脖子洗净焯去血水，控净，加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。

2、炒锅加底油烧热，倒入鸡脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。

东北菜谱推荐三：东北大拌菜

材料

洋葱100g，青椒100g，白菜叶100g，小番茄100g，调料：香油1大勺，醋1大勺，生抽1大勺，糖1/2小勺，盐1/4小勺，蒜碎1大勺，白芝麻1大勺

做法

1】所有材料洗净，洋葱，青椒切块，小番茄对半切开，白菜叶撕成大块

2】所有调料除芝麻外兑匀

3】所有材料和兑好的料汁拌匀

4】吃的时候上面撒上白芝麻即可

东北菜谱推荐四：东北地三鲜

材料

土豆2个，大辣椒1个，茄子2个，蒜，生抽二汤勺，盐2克，糖2克，水淀粉，鸡粉或味素

做法

1.将土豆，茄子切成滚刀块，粘上干淀粉。

2.大辣椒切成小块。

3.生抽，糖，鸡粉，盐，水淀粉调成碗汁。

4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出，茄子也炸至外皮脆酥后盛出。

5.热油倒出，浇在大辣椒块上。

6.锅内留底油，下蒜片炒香。放入三样主料，再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

东北菜谱推荐五：东北地三鲜

材料

主料：茄子，150克，土豆(黄皮)100克，柿子椒50克，青椒50克，

调料：植物油15克，酱油10克，白砂糖3克，大葱5克，白皮大蒜5克，盐2克，玉米淀粉5克

做法

1.土豆去皮，洗净切块;

2.茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块;

4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;

5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出;

6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;

7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

东北菜谱推荐六：米线

材料

八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺

做法

1.将八爪鱼洗净

2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理

3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

5.添汤，烧开。

6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊

7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。