东北菜谱大全菜谱-菜谱大全

东依雨 03-17 09:01:10 63

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜谱的做法大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的东北菜谱制作方法,供大家参考!

东北菜谱推荐一:东北卷煎

材料

肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。

葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。

做法

1、肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样,不过拌馅之类的一定要放清,这样肉馅才会更嫩,也会更粘,清就是清,黄就是黄,要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。

2、然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。

4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。

5、按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。

6、白糖上面放个锅篦子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。

贴士:热吃也可以,凉吃也可以,下酒也可以

东北菜谱推荐二:孜然鸡颈

材料

鸡颈,孜然,芝麻,糖,酱油,黄酒,盐

做法

1、鸡脖子洗净焯去血水,控净,加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。

2、炒锅加底油烧热,倒入鸡脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。

3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。

东北菜谱推荐三:东北大拌菜

材料

洋葱100g,青椒100g,白菜叶100g,小番茄100g,调料:香油1大勺,醋1大勺,生抽1大勺,糖1/2小勺,盐1/4小勺,蒜碎1大勺,白芝麻1大勺

做法

1】所有材料洗净,洋葱,青椒切块,小番茄对半切开,白菜叶撕成大块

2】所有调料除芝麻外兑匀

3】所有材料和兑好的料汁拌匀

4】吃的时候上面撒上白芝麻即可

东北菜谱推荐四:东北地三鲜

材料

土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素

做法

1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。

2.大辣椒切成小块。

3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。

4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。

5.热油倒出,浇在大辣椒块上。

6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

东北菜谱推荐五:东北地三鲜

材料

主料:茄子,150克,土豆(黄皮)100克,柿子椒50克,青椒50克,

调料:植物油15克,酱油10克,白砂糖3克,大葱5克,白皮大蒜5克,盐2克,玉米淀粉5克

做法

1.土豆去皮,洗净切块;

2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

东北菜谱推荐六:米线

材料

八爪鱼250g,鲜虾250g,米线500g,菠菜适量,豆芽适量,肥羊适量,郫县豆瓣酱一大勺,葱姜适量,酱油、白糖各一小勺

做法

1.将八爪鱼洗净

2.将八爪鱼剁成小块后,用料理机打成糜状,加生粉、蛋清,盐,调均。把虾去头、皮、虾线,也打成糜状,和八爪鱼一样处理

3.烧一锅开水,将米线放入约20分钟后,加入凉水中泡30分钟。

4.锅内入油,葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

5.添汤,烧开。

6.开锅后,用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊

7.加入泡好的米线,豆芽、菠菜,肥羊煮至开锅既可。