川菜干锅食谱-川菜食谱

川菜干锅食谱的做法有哪些？川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。那么干锅应该怎么来做比较好呢？以下是学习啦小编分享给大家的关于川菜干锅食谱，一起来看看怎么做吧!

干锅香辣虾

材料

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

5：倒入适量生抽调味;

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小贴士

1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;

3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;

4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;

5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

干锅辣白菜

材料

大白菜芯1个，五花肉1块，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蚝油，盐

做法

1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。

2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。

3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。

4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。

小贴士

大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧，百菜不如白菜嘛，这菜辣乎乎热腾腾的，十分钟左右就做得，所以挺适合家里临时来个人救急啥的 。

干锅香辣啤酒鸡

材料

嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许

做法

1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻

2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破

3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀

4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟

5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可

川菜干锅食谱