川菜干锅食谱-川菜食谱

幽沁233 03-13 21:15:32 92

川菜干锅食谱的做法有哪些?川菜起源于四川,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。那么干锅应该怎么来做比较好呢?以下是学习啦小编分享给大家的关于川菜干锅食谱,一起来看看怎么做吧!

川菜干锅食谱做法一

干锅香辣虾

材料

鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖

做法

1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

5:倒入适量生抽调味;

6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

小贴士

1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;

5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。

川菜干锅食谱做法二

干锅辣白菜

材料

大白菜芯1个,五花肉1块,辣椒,老抽,辣白菜,生抽,蚝油,盐

做法

1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净,切开成橘子瓣一样的,底部不要断,其实切成长片也一样还更入味。

2.干辣椒放一半煸香,五花肉放进去煸炒出油,放点老抽给五花肉上色。

3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒,我加了少少汤略焖一下,白菜软后,加生抽,蚝油,盐,最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。

4.把剩的干辣椒放进去,转到小锅仔里收干汤水,盖上盖子,小火热着。

小贴士

大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧,百菜不如白菜嘛,这菜辣乎乎热腾腾的,十分钟左右就做得,所以挺适合家里临时来个人救急啥的 。

川菜干锅食谱做法三

干锅香辣啤酒鸡

材料

嫩鸡半只,啤酒150ml,八角1颗,小茴香2g,青、红辣椒各2个,姜1小块,大蒜5瓣,生抽15ml,盐少许,鸡精少许

做法

1.嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻

2.青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破

3.锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀

4.加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟

5.最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可

川菜干锅食谱