红烧鱼的常见做法-做法

薇儿 03-27 09:38:51 112

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。下面小编给大家整理的红烧鱼的常见做法,希望大家喜欢!

红烧鱼的常见做法

材料

带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

私房红烧鱼

【原料】鲤鱼一条,干辣椒少许约4-5个,泡辣椒小半碗平时吃饭的碗,泡姜一个,独蒜2-3个,花椒,老姜10片左右,郫县豆瓣一小勺,酱油,白糖少许,味精,小葱少许,大葱白一根,淀粉,料酒少许,盐

【做法】

1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净

2、鲤鱼两面划3-4刀,抹上料酒,盐,少许淀粉,腌15分钟左右

3、干辣椒切段,泡辣椒和泡姜剁碎,蒜切片,葱白切段,小葱切段备用

4、锅烧热放入油,需要放稍微多一点煎鱼,油7成热后,然后放入3-4片姜片,然后放入鱼,大火煎至两面微黄盛盘备用放姜片可以防止鱼沾锅,大火也是为了防止把鱼煎烂

5、油留锅中,烧热后,小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后,加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段,炒约2分钟,加入水熬汤,水量以差不多能盖住鱼即可,汤开后,加盐,酱油,少许白糖调味,熬2-3分钟,加入煎好的鱼中火煮至中途可翻一次面,不过小心别碰破鱼皮了~

6、约7-8分钟鱼熟了之后,将鱼盛入盘中,剩余的汤中加入小葱段、味精,少许淀粉勾芡,淋在鱼上即可~~

农家红烧鱼

【材料】新鲜鱼本菜谱里,我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼。

【做法】

1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。

2、起锅平底不粘锅,倒入少许橄榄油煎鱼用橄榄油,色泽漂亮,将鱼两面煎至微黄。注意,不要煎糊了,见好就收火。

3、另起锅炒锅,放少量油,放入姜丝、蒜末、干辣椒怕辣就不用放啦,炸香,放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒,倒入适量开水,盖上锅盖焖3分钟左右,再撒上陈醋、装盘。

【特点】乡土味醇厚,下饭、佐酒,不亦乐乎。

适合做红烧鱼的鱼

在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。

什么人不能吃红烧鱼

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

红烧鱼有营养吗

有。

鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

红烧鱼的常见做法