湘菜石锅鱼的制作教程-湘菜

木子20_19 03-16 06:08:44 130

石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。下面就是小编给大家带来的湘菜石锅鱼的制作教程,希望大家喜欢!

石锅鱼的制作教程一

材料

姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克、枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。、盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个、淀粉20克,清汤2250克,猪油150克、草鱼一条约1800克

做法

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条

2、用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

3、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟

5、用蛋清和淀粉上浆待用。

6、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

7、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

8、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点

汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

点评

放鱼骨头熬汤,汤汁鲜美,鱼片口感好。

石锅鱼的营养价值

具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

石锅鱼的制作教程二

材料

鱼籽,鱼肠,鱼鳔,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,淀粉,葱,姜,蒜,干红辣椒,色拉油。

做法

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。

石锅鱼的制作教程三

材料

鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

做法

1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。

2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。

5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。

蘸酱

辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。

石锅鱼的制作教程四

材料

花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。

辅料

盐少许,味精少许,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。

做法

1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。

4.去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

6.将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

7.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

8.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

9.属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

10.锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。

11.最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。