安徽蚌埠特色菜糖醋鱼-蚌埠安徽特色菜糖醋鱼

ForDreamSake 03-17 04:59:15 117

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃,在安徽当地的蚌埠非常受欢迎。下面是学习啦小编为大家整理的糖醋鱼菜谱,供大家参考!

糖醋鱼的食材准备

糖醋鱼的操作步骤

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼的小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。