油泼面怎么做好吃家常做法-家常做法

午夜东方 03-13 22:25:40 116

油泼面是山西与陕西的特色面,味道独特,偶尔做给孩子吃,既锻炼了动手实践的能力,又增加了饮食的多样性,何乐而不为呢?下面一起来看看油泼面怎么做好吃家常做法,希望对你有帮助!

油泼面的家常做法一

材料:小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻适量、辣椒面45g。

做法:

1、面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2、静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

3、把小剂子搓成短短的条状。

4、取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

5、盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。

7、用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

8、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。

9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

10、一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

11、锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

12、葱末,姜末提前切好。

13、煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

14、烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

油泼面的家常做法二

材料:面粉500克、清水280克、短豆芽50克、大葱60克、青菜80克、陈醋40克、生抽30克、盐15克、干辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。

做法:

1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。

2、醒好的面团搓成长条状。

3、然后切成面剂子。

4、将面剂子搓成条状。

5、用擀面杖在中间压一下。

6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7、准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。

8、开水里煮熟短豆芽。

9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

10、然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯七八根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11、煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。

油泼面的家常做法三

材料:面粉500g、卷心菜250g、浇汁鸡丁适量、辣椒粉适量、食用油适量、食盐适量。

做法:

1、按照做扯面的方法和面,制成面片饧起来,时间不少于2小时。方法参见菜谱羊肉烩面的制作。

2、事先准备好的浇汁鸡丁。这步可以根据各家喜好制作自家的臊子,也可以直接制作调味汁调味,不用臊子。浇汁鸡丁制作参见菜谱浇汁鸡丁米线的方法。

3、卷心菜手撕大片备用,也可以用自己喜欢的各种蔬菜。

4、蒜两瓣和辣椒粉适量。

5、饧好的面扯成厚片,也可以根据自己喜欢的厚度扯面,个人感觉厚一些口感好,筋道。

6、将扯好的面下入开水锅里煮。

7、面熟的时候,放入卷心菜到锅里烫熟即可。

8、将面和菜捞出放入碗中。

9、浇入鸡丁。

10、拌匀。

11、将蒜碎和辣椒粉放在面上。

12、用勺子舀适量食用油,放在火上烧热。

13、乘热浇在辣椒面和蒜碎上。拌匀即可食用。

油泼面怎么做好吃家常做法