鲁菜代表菜烩乌鱼蛋汤-乌鱼蛋汤鲁菜代表

hiONline 03-16 23:44:19 95

烩乌鱼蛋是山东地区特色传统佳肴之一,属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香,开胃利口,汤色浅黄,质感软嫩的特点。下面是学习啦小编精心为你们整理的烩乌鱼蛋汤菜谱,希望你们会喜欢!

烩乌鱼蛋汤的食材准备

用料主料:水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料:青豆、笋片、香菜末调料:生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

烩乌鱼蛋汤的做法步骤

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆,备用。

2、锅内加上汤,加乌鱼蛋,入配料,调好口味,淋上香油,撒上香菜末,盛入大汤碗内即成。

烩乌鱼蛋汤的小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好,去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜,不可过多,不可太少而无味。

烩乌鱼蛋汤的营养功效

1、乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”可见,这是一道历史悠久的名菜。

2、本品汤汁清亮,呈微带黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻,是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。