为什么我泡的普洱茶是苦-普洱茶

.Lynn. 12-29 21:16:33 137

普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道,这些味道可能单独存在在一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老树乔木茶菁,生茶而干仓陈化的最好,最能表现甜味。
苦:普洱茶之所以会有苦,是因为其中含「咖啡碱」,茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。
以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。
无味:大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是——汤有色,但茶味陈化、淡薄。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道,但同时也处处充满禅机。

普洱的正确冲泡:
正确的冲泡方式能降低普洱茶的苦味。
1、泡法:盖碗泡法(紫砂壶也可,在此仅以盖碗为例。)
2、投茶:如果是容量为220ml的盖碗,那么建议投茶6克到7克。
3、水温:把桶装水烧到沸腾,大概95度左右。(最好不用自来水,因为自来水含漂白粉等化学物质,会影响茶汤口感和香气)。
4、醒茶:洗茶两遍,可采用高冲注水。第一遍在15秒左右,第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很重要。
5、注水:在离盖碗的碗口5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。
6、出汤:记时十五秒左右出汤。 (注意:记时是从注水一瞬到出水一瞬... )
普洱茶的功效与作用:
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化都是普洱茶作用。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以饮用普洱茶有减肥的效果。普洱茶作用还能使人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。
3、养胃、护胃也是普洱茶作用中的一种。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用

原因有三:1:你买的应该是生普!那是茶的特性,微苦,有一点点涩,但是很快转为回甘,那就很正常!2:还有是你的量投得太多,茶里含有大量的茶多酚,对人体很有好处的...所以,你可以减少投茶量就行了。3:还有就是你买的是“台地茶”,苦涩味重又很难散开,我们说的茶质太差!

正确的冲泡方式能降低普洱茶的苦味。
1、泡法:盖碗泡法(紫砂壶也可,在此仅以盖碗为例。)
2、投茶:如果是容量为220ml的盖碗,那么建议投茶6克到7克。
3、水温:把桶装水烧到沸腾,大概95度左右。(最好不用自来水,因为自来水含漂白粉等化学物质,会影响茶汤口感和香气)。
4、醒茶:洗茶两遍,可采用高冲注水。第一遍在15秒左右,第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很重要。
5、注水:在离盖碗的碗口5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。
6、出汤:记时十五秒左右出汤。 (注意:记时是从注水一瞬到出水一瞬... )
普洱茶的功效与作用:
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化都是普洱茶作用。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以饮用普洱茶有减肥的效果。普洱茶作用还能使人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。
3、养胃、护胃也是普洱茶作用中的一种。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用。

常言道“不苦不涩不成茶”,茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质,掌握多酚类物质的形成机理,就能够对茶叶的苦涩味进行调控。日前,在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究,进一步探明了多酚类物质的合成方式,找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因,为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定了基础。相关研究成果发表在该领域的国际权威学术期刊《生物化学杂志》、《实验植物学杂志》和《科技报告》上。

茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。课题组以酯型儿茶素为研究对象,采用酶学分析、蛋白质纯化、蛋白质肽链质谱分析等研究方法,经过反复试验,证实没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素形成过程中起到关键作用。这是学界首次发现酯型儿茶素合成的关键酶,由此人们可通过调节基因表达和酶活性,影响酯型儿茶素的合成量,从而对茶叶苦涩味进行调控。

黄酮醇也属于多酚类物质,在茶叶中主要以糖苷形式存在,影响茶叶的涩味。课题组通过对100多个茶树类黄酮糖基转移酶基因进行筛选和系统进化分析,得到两个可能编码黄酮醇转移酶的基因,进一步揭示了茶叶涩味成分的形成机理。

长期以来,业界一直认为,多酚类物质的合成积累主要在茶树地上部分,根部仅含有微量多酚类物质。课题组利用分离纯化和鉴定技术研究发现,茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物,主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累,存在显著的组织器官特异性差异,这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。

上述系列研究成果,进一步揭示了茶树多酚类物质合成机理和在不同器官的分布形式,为多酚类物质含量调控并进而调控茶叶苦涩味,以及为高品质茶树品种选育、茶叶综合利用、产业增收增效等提供了基础理论支撑。

在日常饮茶过程中,茶友们也会听说,春茶的品饮口感要比秋茶好得多。换句话说,在普洱茶界中,苦涩很轻微或者几乎没有的普洱茶制品,其回甘往往都很强烈,生津持久。

普洱有生茶和熟茶之分,生茶高香,熟茶圆厚,普洱生茶常被人嫌弃味道太苦涩,难以入口,其实只是因为你的泡法不对,普洱生茶冲泡是有诀窍的。

1、普洱生茶大多选用功夫茶的泡茶工具。如果是生茶茶饼,准备茶叶时用茶刀或者茶针将茶解成小片。建议从茶饼的上中下3层分别取出等量的茶叶,筛掉碎末。