闽南菜的代表菜-闽南代表

雄壮哥哥 03-16 18:30:25 115

闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型,后3种合称闽南菜。闽南菜的代表菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的闽南菜的代表菜制作方法,供大家参考!

闽南菜的代表菜--福建肉松

材料

a: 猪后腿瘦肉1200g,洗净切3-4厘米大块

b: 生抽酱油4大匙

c: 鸡粉1茶匙,盐0.5茶匙,糖1.5茶匙

d: 玉米油1杯

做法

1、大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上,开大火煮至滚。

2、开中小火焖煮两小时后,加b和c拌匀,煮至快干,分两份。

3、大炒锅放至炉上,开中火加一份煮好的肉,边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松,大约半个小时即可。

闽南菜的代表菜--炸蛎黄

材料

主料:菜花125克,北豆腐150克,辅料:干紫菜8克,蚕豆淀粉15克,小麦面粉20克,调料:味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

做法

1.菜花洗净,切碎;

2.紫菜洗净,撕断;

3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。

闽南菜的代表菜--蝴蝶海参

材料

主料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

做法

1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。