各种爆肚的家常菜制作步骤-制作家常菜步骤

家俭珹橱 03-18 00:26:38 78

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。下面就是小编给大家带来的各种爆肚的家常菜制作步骤,希望大家喜欢!

油爆肚尖一

材料

去皮荸荠、猪肚尖450克、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克,酱油、白糖各20克、香醋15克,干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克,猪油750克。

做法

1、将荸荠切片,胡萝卜切象眼片,猪肚尖剔净筋膜,在内侧剞上多十字花刀

2、再改切成三角块,放入干淀粉拌匀。

3、胡萝片,荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出,放在盘的四周。

4、另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生,捞出。

5、炒锅内留油25克,下入葱、蒜炒出香味

6、倒入炸好的肚尖翻匀。烹入对好的调味汁,旺火翻匀。

7、盛在胡萝卜、荸荠片上,淋上芝麻油即成。

小诀窍特点

色泽光亮,肚尖脆嫩,酸甜爽口。

操作提示

制作此莱时,动作要连惯快速,肚尖汆油时断生即可,时间不能过长。

咸瓜米椒爆肚丁二

材料

咸黄瓜200克,熟猪肚200克,米椒、葱花各少许。调料精盐1/2小匙,味精1/3小匙,色拉油2大匙,水淀粉少许。

做法

1、咸黄瓜、猪肚切丁,焯水备用。

2、热锅入色拉油,下米椒与葱花爆香,放入原料拌炒均匀,加入调料翻炒,水淀粉勾薄芡,淋明油出锅即可。

材料替换

用雪菜替换黄瓜,用熟牛肚替换猪肚,称雪菜红椒爆牛肚。

口味变化

调味料中加入红油、豉油,称为红油豉香爆肚丁。

老北京爆肚三

材料

鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。

做法

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2.芝麻酱一点点的加入水,要注意是一个方向搅拌,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5.加入生抽、盐和白糖拌匀。

6.在锅中放油,等油热之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

生爆肚尖四

材料

猪肚1个,胡萝卜半根,柿子椒1个,鸡蛋白(鸡蛋清)半个,食盐3克,姜5克,生抽5克,胡椒粉少许,白糖2克,红薯淀粉5克。

做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

芫爆肚丝五

材料

猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝,料酒15克,盐、味精、醋各适量、香油1小匙,胡椒粉、碱适量。

做法

1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

2、拌匀勾兑成味汁。

3、锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。

4、锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。

芫爆肚丝六

材料

肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10克。

做法

1、肚丝氽一下,香菜切寸段。

2、把所有配料调成汁。

3、大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。

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