鱼香茄子怎么做最美味-茄子美味

鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，是一道深受大众青睐的美味佳肴。下面学习啦小编为大家推荐鱼香茄子的做法，欢迎参考。

1.大茄子洗干净切成片。

2.装入保鲜袋里，用微波炉叮八分钟。

3.此时的茄子已经非常软烂，先装入盘子里。

4.辣鱼干剪成小粒备用。

5.准备好葱花与大蒜。

6.同时为了增加味道我喜欢煮茄子的时候放些豆豉。

7.烧热锅倒入少许橄榄油，将豆豉与大蒜倒入。

8.略炒至出香味。

9.再将辣鱼干加入。

10.略为搅拌，已经闻到辣鱼干的香味了。

11.倒入已经叮熟的茄子。

12.大火翻炒的同时，加入适量生抽，少许糖。

13.加入适量热水煮片刻。

14.调入少许生粉，勾芡。

15.最后撒下葱花。

16.搅拌均匀，再放少许芝麻油，即可熄火。

小贴士

我用微波炉叮茄子这只是一个懒人办法，不喜欢的朋友也可以直接炒或是隔水蒸都可以。我觉得微波炉叮省时间炒的时候也比较省油，少油也比较有利于身体健康。

原料：

紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。

调味料：

蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。

2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。

做法步骤：

1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了)。

2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。

3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。

4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。

5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。

成功要点：

1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

补充说明：

没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。

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