怎么烧鱼不会让鱼皮开肉绽?-皮开肉绽

卡洛米优 01-11 19:30:00 100

在烧鱼的时候,可以先把水烧热之后,再下入鱼,另外火候要注意,还有可以放入调料醋,老抽,等物品配料,需要注意小火慢炖。切完不能急,烧鱼一定要有耐心。采纳谢谢。

烧鱼不会让鱼皮开肉绽有几个技巧:首先要把鱼用盐巴腌制,轻拍一些盐巴在鱼皮上,不但可以入味而且可以吸水;大概半个小时后可以拿厨房纸把鱼皮表面的水吸干;把锅先烧热再倒入冷油,将鱼放入锅中,煎的时候不要用锅铲翻动,可以稍微晃动锅子,这样鱼皮就不会粘锅。

怎么做出来的鱼皮不破呢? 一定要用热油,热油煎出来的鱼皮成色很好的。把油倒在锅里,油在锅里冒烟的时候就说明油温很高,这时候就可以把鱼放进去了,当鱼皮碰到热油的时候,因为很烫,它不会停留太多的时间。这样子既不会粘锅,鱼皮也不会坏。但是如果油刚倒进锅里的时候,就把鱼放下去的话,因为锅没热,油会直接停留在锅底。这样子不进破相还会影响鱼鲜嫩的口感。
除了把锅里的油烧热之后再放鱼,还有一个小方法防止鱼皮破掉,就是煎鱼的时候在锅底撒上一层盐,再倒入油,等油烧至金黄色。把鱼放进去煎的两面金黄。这样的效果也是非常有效的。 这样做出来的鱼不仅好看,鱼皮也不会破,是完整的!

如果想烧出来的不是鱼皮开肉绽,教你一个很简单的方法。
锅里烧一锅油,然后把鱼在脊背上打花刀。在鱼皮表面上我少许盐。等油温烧至八成热的时候,把鱼放到锅里炸至金黄捞出。
然后下作料烧鱼,烧出来的鱼不会皮开肉绽。

首先把鱼皮下的水都擦干。用生姜把锅擦一遍。大勺里放油加热。等冒烟的时候把油倒回去。再重新加油。中火煎鱼,等鱼皮接煎硬实翻身煎另一面。这样鱼皮不破。也可以在煎鱼前与面挂胡。

烧鱼的时候想让鱼皮不要皮开肉绽你要先做好全面的准备工作:鱼打完花刀以后要放盐腌制。然后一定要有一口好的锅,过热以后用生姜在锅里涂抹一下,然后再倒入油这样煎,在煎的过程中一定要等煎黄以后再翻到另一面!这样建出来的鱼就不会一皮开肉绽了!

在烧鱼的时候不想让鱼皮开肉绽,一定要把锅烧热。火一定要小,微火慢炸。 不要翻炒。对于咱到一定程度自然而然就咋好啦!一面炸好之后最翻到另一面。用同样的方法煎炸。这样就不会皮开肉绽。

收于也是一门技术活,就是考验你厨艺的时候了,一般就是把这个鱼处理干净以后起锅烧油,然后把整条鱼放进去,不要动啊,小火慢煎一会儿,等到鱼皮就是发硬的时候,用铲子翻过来再煎另一面。等到另一面煎的鱼皮也硬的时候就可以翻动,这个时候可以加水,就是加点调料可以红烧,这样制作出来的鱼是完整的。

做烧鱼,首先要把鱼的内脏清理干净鱼弄干净,把整条鱼改刀放在小盆里头,然后放酱油,少量盐,葱姜,花椒八角和桂皮等用来让鱼
入味,10分钟后,用生姜擦擦锅,把锅烧热,开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎炸,注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉得好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了

煎鱼的时候心不粘掉皮,煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。

1。鱼皮上的水份一定要擦干
2。油锅里面的油一定要烧辣
3。在油里加一点盐,用锅铲把盐搅拌一下,使盐均匀分布在锅壁上
4。鱼下锅后不要急着翻动,一定要等鱼皮煎好后再翻它

先把油烧到一定热度的时候,在放鱼之前将 火调小。慢慢煎。不可一放鱼在锅里就用铲子铲的哦。等到下面的鱼皮有一些黄的时候,先将锅抬起,轻微晃动,若鱼在锅中可以随意活动,那特近锅一面的鱼皮已经收紧,就可以拿铲子翻鱼身了。反之若鱼不能活动,那还需小火再煎一会,到鱼皮收紧为止。待两边鱼皮都收紧,就可继续烧鱼了。这样烧出的鱼不会皮开肉绽。

用多点油来煎,这样烧鱼不会让鱼皮开肉绽。
最好是用不会粘锅的锅来煎,这样他的鱼皮会保持的比较紧密。
如果油放得比较少,又是用比较粘的锅,那这样的鱼皮就很容易被粘下来。

你试一下我的介绍:一锅一定要洗得干净烧热,锅热了再加油烧热滑锅(油量比烧菜略多就行了)。二鱼身上的水吸干(提前晾干更好)后均匀的拍上干淀粉或抹上细盐。三先往热油锅里下姜片再放鱼,鱼下锅后不要马上动它,煎二三分钟到表皮硬晃晃锅鱼能晃动再翻面煎就行。这样煎好的鱼你在加调料烧十分钟就OK了。烧时别多翻决不会散架了,注意以上几点实操一下你就可以成烧鱼高手了。

怎么烧鱼不会让鱼皮开肉绽?
在这里推荐一下自己的经典做法。
鱼洗干净以后一定要把血水淋干净。然后再与的表皮轻轻的抹一层少量的细盐,然后将鱼挂起来吹干待用。
将锅烧热,然后切一片生姜片,用生姜片将锅底擦一遍。然后锅中倒油,把油烧热烧透,将风干的鱼放进油锅里,煎鱼的第一面的时候,只要两三秒就翻身煎另一面,同样也是两三秒再翻身,循环再翻一次身,也就是说每面都煎两次,每次只要两三秒,这样煎出来的鱼,鱼皮绝对是不会皮开肉绽的。还像原来一样,一条完好无损的整条鱼。煎好怠后根据个人的口味加料酒,生姜,葱,老抽,生抽,辣椒等,再放开水进去烧,烧十分钟左右加入白糖收水即可,美味的红烧鱼就做好了。

烧鱼不让鱼皮开肉绽,在烧鱼的时候等锅热再放油,油温不要高,在油里加一点盐,用锅铲把盐搅拌一下,使盐均匀分布在锅壁上 ,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,外皮定型了再翻面。