重庆小面的面条是什么面条以及做法?-面条重庆做法

喵喵自由灰灰 07-19 05:44:43 218

重庆小面十分美味,酥脆的豌豆,混着切成末的小米椒,又麻又辣十分爽口,吃一口之后就完全停不下来了,这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了?
重庆小面的做法及精确配方:
重庆小面的面怎么做?
500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面冬天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。
重庆小面的酱料配方:
A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)
B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品:一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克,酱料20-30克,加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面,所以重庆小面的成本并不高,这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。
现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20,一天下来赚至少两倍的钱,酱料方便储存十分方便经营。

制作重庆小面最好用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。
在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制,这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条,让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候,还可以往里面加点香料什么的,按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒,用小火慢炒且不能炒糊,炒制到用手指捏成粉最好。
5、制作姜蒜水的时候最好用老姜,切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香。
7、制作花生时要炒酥。
8、把葱切成葱花,最好用新鲜的。
9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

重庆小面的面条是什么面条以及做法?

重庆小面在当地原本就极为出众,这种出众的程度已经达到了寻常乃至普通,就如同空气一般重要!所以,在山城的每一处角落中弥漫着它的香味,而提及重庆的话,这种美食的代表性自然就是极强,当《舌尖上的中国》走进重庆之后,也就没有任何异议地将镜头对准了重庆小面。那么,重庆小面用的什么面条呢?挂面?手工面?还是其他呢?
1、碱水面才是重庆小面的面条
重庆小面用的什么面条呢?答案就是这种碱水面,碱水面是国人于饮食中的智慧体现,在许多地方都有这种面条的制作工艺,以碱来中和面粉中的酸味,同时还能让面团更为洁白、松软,这样制作出来的面条才会更加的美味可口,重庆小面自然也不例外。
但是在正宗重庆小面做法配方的制作工艺中,这种碱水面的处理分为两种模式,一种是水面,指面条中饱含大量的水分,重庆人亦叫其为水面;另一种则是经过晾干与脱水处理,可以长时间的保存,重庆人则称其为干面。
2、重庆小面中面条的制作工艺
在获悉重庆小面用的什么面条之后,众多美食爱好者自然想知道这种碱水面的制作工艺。它的制作如同重庆小面中的调料组合一般,依旧是讲究异常。面粉的产地自然也是精挑细选,这将直接决定重庆小面的口感。
同时还要以固定的比例来进行酸碱中和,而且揉面团的手法讲究异常,讲究最后揉出来的面团要三光,那就是面光、盆光以及手光,除了面团,手与盆中不能再残余面粉。而且在干面的制作工艺中,更是把对于美食的诉求演绎的淋漓尽致。

3、重庆小面的制作讲究异常
如果是传统的小面制作,你将会看到一根长的竹竿,一头固定在面板上,竹竿下则是面团,而师傅则骑坐于竹竿上,反复以自身的重力来压挤面团,也只有这种阴柔之力来反复挤压,才能让最终制作出来的面条更加筋道,口感更好吃,现在你知道重庆小面用的什么面条了吧!
重庆小面的制作其实讲究异常,前期准备工作量极大,从面条的制作再到调料的加工,还有那鲜香的浓汤,诸多繁琐之后,最后呈现在食客面前的则是简单的完成工序,所以真正理解重庆小面的人,不难知道这其中的滋味,其实也是千锤百炼下的芳华尽绽!
所以要想吃到正宗的重庆小面,就要好好学做的方法咯

是碱水面,碱水面是国人于饮食中的智慧体现,在许多地方都有这种面条的制作工艺,以碱来中和面粉中的酸味,同时还能让面团更为洁白、松软,这样制作出来的面条才会更加的美味可口,重庆小面自然也不例外。但是在正宗重庆小面做法配方的制作工艺中,这种碱水面的处理分为两种模式,一种是水面,指面条中饱含大量的水分,重庆人亦叫其为水面;另一种则是经过晾干与脱水处理,可以长时间的保存,重庆人则称其为干面。
主料
碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ,芽菜适量1.空心菜择好洗净备用,热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花
3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条,用筷子挑开防止粘连
6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮,面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤,盛入面条空心菜,浇上料汁和芽菜。
8.麻辣鲜香的小面就完成

第一步、熬骨汤

原料:猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。

做法:上述原料洗净入锅,加清水吊汤5到6小时即可。

第二步、熬红油

原料:熟菜籽油40克,牛油60克,猪油40克。

辅料:糍粑辣椒50克,花椒25克,豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜瓣各适量。

香料:小茴香5克,香味2克,八角10克,孜然2克,草果2克,桂皮5克,丁香1克,山奈6克。

做法步骤:

1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热,下葱段和姜片熬香,下香料。

2、熬到香料稍微发黄时,下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。

3、继续熬到香料发干以后,离火,稍放凉后滤去料渣即成红油。

第三步、熬酱油

原料:酱油500克,清水100克,红糖30克,冰糖30克,味精10克,八角2个,桂皮1小段,香叶5到8片,白豆寇3到5个,小茴香一点点,草果3个,丁香2克,葱段、姜片各适量。

做法:所有原料入锅,熬到香料味道出来,酱油味道很浓时就可以了。

第四步、调麻酱汁

取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。

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