油菜花嫩芽的吃法-油菜花嫩芽吃法

运_子 03-15 00:19:52 82

油菜花的嫩芽鲜甜爽口,清热解毒又非常下饭,今天教你几种油菜花的常见吃法,简单易做,是春季里不可错过的美味家常菜。下面是小编给大家整理的油菜花嫩芽的吃法,仅供参考希望能够帮助到大家。

油菜花嫩芽的吃法

油菜花的选用及预处理方法——

用油菜花烹制菜肴,要选用能轻松掐断的嫩芽,最好是带着花苞的那种油菜花,吃起来更加脆嫩爽口。最鲜嫩的油菜花嫩芽没有苦涩味,但随着生长时间的不断推移,油菜花的苦涩味会越来越重,开花以后的油菜花苦涩味更重。

把油菜花较老的部分掐断扔掉,放在淡盐水中浸泡20分钟(浸泡时间最多不能超过1小时),用流水漂洗干净后,沥水待用。用淡盐水浸泡油菜花,一是可以去除部分可能有的农药残留,二是可以减轻油菜花的苦涩味,这是用油菜花制作菜肴必备的步骤。

油菜花处理完成后,接下来就可以用它来烹制各种菜肴了。

一、腌制油菜花酸菜

1、烧锅沸水,把油菜花放在沸水中,加适量盐,焯烫至油菜花颜色变深后,赶快捞出来,摊开沥水,待用。

2、趁着焯烫油菜花的沸水,把需要使用的工具及容器刷洗干净,保证所有工具和容器都没有一丁点油脂和生水,这是关键。

3、晾干生水的油菜花装入容器中,压紧压实,倒入米汤完全没过油菜花(没有米汤的朋友可以换成凉白开水),密封起来,放在常温下腌制4到5天就变成酸菜了。

以上就是云南酸菜的腌制方法,吃的时候捞出来,加些辣椒和蒜末等调味料拌匀就可以了,还可以用它炒肉片食用。

二、清炒油菜花

原料:油菜花、葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒、白糖、盐适量。

准备工作:

将处理好的油菜花切成小段,待用。

做法步骤:

1、炒锅下油烧热,放蒜末、干辣椒段和花椒粒爆出香味,倒入油菜花用大火快速翻炒3到4分钟。

2、油菜花变色后加盐和少许白糖,继续翻炒到油菜花熟透,撒点葱花炒匀即可起锅。

三、面蒸油菜花

原料:油菜花、面粉适量。

调味料:蒜泥、芝麻油、辣椒油、盐适量。

准备工作:

将处理好的油菜花切成小段,待用。

做法步骤:

1、控干水的油菜花放入小盆里,加橄榄油或色拉油等可以生食的植物油拌匀,让油菜花表面均匀的裹上一层油膜。

2、将干面粉一小把一小把地撒在油菜花上面,边撒面粉边用手拌匀,直到油菜花表面均匀地裹上一层面粉,根根分明不粘连为止。

3、蒸锅加水大火烧开,放上蒸格,铺上笼布,把拌好面粉的油菜花松散地铺在笼布上,不要压实,倒在上面摊平就可以了。

4、盖上锅盖大火蒸10分钟左右,马上打开锅盖,取出油菜花摊开放凉,为了加快油菜花的冷却速度和水气挥发,可以把油菜花放在电风扇前面,边吹风边用筷子挑动。

5、等油菜花降到室温,变得很干爽以后,依个人口味加入盐、辣椒油、蒜泥和香油拌匀,装盘即可。

四、凉拌油菜花

原料:油菜花1大把,酱油4大匙,蒜瓣5枚,白糖1小匙。

做法步骤:

1、处理好的油菜花切成小段,投入沸水中,加适量盐焯烫至颜色深绿,迅速捞出来沥净水,放入拌菜盆中。

2、蒜瓣切成细末放在碗里,加酱油和白糖调匀后,静置5分钟以上,浇在油菜花上面,拌匀装盘。

香酥菜花

香酥菜花的原料:菜花,黄油,面包糠,胡椒粉,盐各适量。

香酥菜花的做法:

将黄油融化。在融化的黄油里倒入胡椒粉和盐调味。菜花择成小朵,洗干净沥水。将菜花放在大碗里,倒入调好的黄油汁摇晃,让每朵菜花都沾上黄油汁。然后再烤盘上掂锡纸,把菜花平铺在烤盘上。烤箱预热160度大约烤25分钟,取出菜花,撒上面包糠,多撒点,再放回烤箱烤15分钟,或者菜花软了。

提醒:每家的烤箱不一样,所以温度时间要自己掌握;更为经济实惠的做法是把菜花先焯熟再烤,这样时间短一些,不过味道,真的不如直接烤的香。

番茄炒菜花

原料:

菜花、西红柿、番茄酱、生抽、盐、白糖、葱花。

准备工作:

菜花掰成小朵,西红柿切块。

做法步骤:

1、炒锅下油,烧到五成热的时候放入葱花炝锅,炝出香味后倒入菜花和西红柿,翻炒几下。

2、依次下入生抽和番茄酱炒匀,加点水,转中火,盖上锅盖焖5分钟左右。

3、加适量盐,加一点糖,再加适量水淀粉勾芡,翻炒几下,等汤汁浓稠时就可以关火出锅了。

多说两句:

菜花和西红柿都是很适合小朋友食用的蔬菜,营养丰富,味道鲜美,炒出来的汤汁拌米饭吃也超香。