斋饭菜谱介绍-斋饭菜谱介绍

旋风之酷 03-25 18:57:43 86

饮食起居与人们健康有着密切关系。其中应饭为饭,亦谓不随四时食;不量饭,亦谓多食过足。这些都说明由于饮食起居等生活方面的不规律,将会导致疾病。下面就由学习啦小编为大家整理的斋饭菜谱,欢迎阅读。

斋饭菜谱:功德豆腐

原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。

制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根 ,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。

斋饭菜谱:罗汉上素

原 料:

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。

制 法:

香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。

斋饭菜谱:竹笙上素卷

竹笙上素卷原料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

制 法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。

除不得食肉外,僧人亦不得食用并称为“五辛”的葱、洋葱、蒜、韭菜和兴渠。这五种蔬菜气味浓重、口感辛辣,既不利于诵经礼佛,又会刺激食用者的各种欲望,故被佛门所禁止。

“天下有余”,名字中蕴含着停止杀生使天下鸟兽丰足的意思。这道菜的模仿对象是水煮鱼。它以模仿鱼肉的大豆制品为原料,“鱼肉”外用一片紫菜包裹,既模仿出鱼皮的外形,也借紫菜的海腥味使“鱼肉”味道更加逼真。再浇上与水煮鱼一样的香辣红油,即便是最刁钻的舌头也很难分辨出究竟是在吃荤还是在吃素。

“东坡及第”就是东坡肉的素菜版。由大豆分离蛋白和魔芋仿制而成的“猪前肘”,既无猪肉的油腻又有猪肉的甘平。较之真肉,更容易吸收配料的味道。将“猪肉”切成东坡肉的大小,按真肉上糖色的方法处理一下,再配上梅干菜等制作东坡肉的原料进行蒸煮,出锅后用香浓的汤汁浇灌,历经七八道工序才算大功告成。端上桌来,看似油汪汪的一盆,入口却毫无油腻之感,如若东坡在世,定会对如此逼真的模仿与超越拍手称奇。

不仅仿荤素食长足发展,随着文化交流的增多,新式的食材配伍也使素食家族里诞生新的明星,“香绕人间”就是一个代表。“香绕人间”因其味道鲜香浓郁,嗅觉冲击力强而得名,由新鲜香菇搭配青藏高原出产的酥油和青稞粉烧烤而成。在以香菇为食材的众多菜肴中,采用烤制工艺的已是少见,采用并不出产香菇的地域所产调料就更加标新立异。