最受欢迎的湘菜家常做法有哪些-湘菜家常做法

卖大麦的麦 03-16 03:56:32 119

湘菜中的代表菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐最受欢迎的湘菜做法,给大家好好参考参考!

最受欢迎的湘菜推荐一:家常炒之扒茄条

材料

茄子,蒜,葱,老抽,生抽,醋,鸡粉,盐,糖

做法

1、茄子洗净去皮,切条泡在水里,切葱段、蒜末。

2、热锅下油,下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后,盖盖中火焖煮。

3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。

4、加入盐、鸡粉调味,上桌前撒上蒜末,点上香油(香菜 optional)即成。

最受欢迎的湘菜推荐二:五花小炒肉

材料

五花肉100g,青辣椒30g,红辣椒30g,洋葱30g,调料:盐5g,绍酒2g,鸡精1g,蒜2g,生抽5g,白糖3g

做法

1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成薄片。

2、洋葱对半剖开,切去 部和顶端,再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。

3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。

4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。

5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

最受欢迎的湘菜推荐三:油爆小河虾

材料

新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)

做法

1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚。

2、大葱洗净切成葱花,姜削去外皮切末,香葱洗净切碎。

3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸至外壳泛红,再捞出沥干油分待用。

4、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐,转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。

5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下,这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。

最后将油爆小河虾盛入盘中,撒入香葱碎即可。

最受欢迎的湘菜推荐四:家常炒之扒茄条

材料

茄子,蒜,葱,老抽,生抽,醋,鸡粉,盐,糖

做法

1、茄子洗净去皮,切条泡在水里,切葱段、蒜末。

2、热锅下油,下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后,盖盖中火焖煮。

3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。

4、加入盐、鸡粉调味,上桌前撒上蒜末,点上香油(香菜 optional)即成。

湘菜菜系历史

春秋战国

腊味合蒸

从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算,证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态,开始吃熟食了。春秋战国时期,湖南主要是楚人和越人生息的地方,多民族杂居,饮食风俗各异,祭祀之风盛行。

秦汉两代

秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系,其使用原料之丰盛,烹调方法之多彩,风味之鲜美,都是比较突出的。

西汉时期

从出土的西汉遗策中可以看出,汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展,发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。

湖南洞庭湖区的菜

以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。