清炒藕片怎么做美味又营养-藕片美味营养

5星上将 03-24 04:09:49 84

清炒藕片吃起来脆脆的,味道清甜可口,美味又营养,是一道清爽的家常菜。以下是小编整理的清炒藕片做法,赶快学着做一下吧!

清炒藕片食材介绍

清炒藕片的详细步骤

1.藕去皮待用.

2.切片.

3.入热水焯1分钟.

4.捞出.

5.芹菜切段,蒜头切碎.

6.备好调味品.

7.热油爆香蒜头.

8.下芹菜翻炒.

9.放藕片翻炒,放生抽,料酒,盐调味.

10.出锅装盘,香脆爽口哦!

小贴士

藕片因为已焯过,所以不需炒太久。

莲藕变黑的原因

对于莲藕为什么会变黑的问题?网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

猜你感兴趣:

1.炒莲藕好吃又营养的做法图文教程

2.清炒藕片的做法图文教程

3.清炒藕片的制作过程图解

4.清炒藕片怎么炒最有营养

5.藕片怎么炒好吃又营养

6.清炒藕片简单又美味的做法