蛋糕如何才能做出蓬松的感觉?-蛋糕做出感觉蓬松

一个人的小阿皓 08-28 18:53:58 84

蛋糕要做出蓬松的感觉,一定要多揉,多加酵母粉,这样做出来的蛋糕口感才好。

电饭煲蛋糕的做法
步骤:
1、首先准备好所需的食材。低筋面粉100g、白糖70g、鸡蛋5个、牛奶80g、柠檬汁;
2、接下来就可以将电饭煲的内胆去除,在其中均匀的涂抹玉米油,接着按煮饭功能键,这也是起到预热的作用;
3、将牛奶和面粉和油进行过筛,接着将它们搅拌在一起,过筛是为了搅拌好了之后没有颗粒感;
4、将鸡蛋进行蛋黄、蛋液分离,将五个蛋黄放入搅拌好的糊糊当中再次的搅拌;
5、接下来就可以打发蛋清了,为了去腥可以滴入2滴柠檬汁,先放入1/3的白糖,打发成细腻的泡沫感时接着再放入1/3的白糖,按照这样的方式再次进行打发,最后将剩下的白糖也放入进行打发好了就会成为乳白色的半固体;
6、接着将1/3的蛋白泡放入到蛋黄糊糊中搅拌,然后再加入剩下的部分;
7、最后将蛋黄糊糊和蛋白泡搅拌在一起之后就可以放入电饭煲中了,要注意将两者的混合液放入到电饭煲之后最好拿起电饭煲的内胆震两下;
8、最后就可以将内胆放回电饭煲中,选择煮饭50分钟,然后再保温20分钟就可以了。
最后就将内胆倒扣取出蛋糕就大功告成了,接下来就可以切成小块大快朵颐啦。

在做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄是要分开打的,蛋清放得多,蛋糕的蓬松度就会好,蛋黄放得多,蛋糕就会特别的松软可口。

蛋糕主要是打蛋器,要把打蛋器打成套装,揉面的时候要揉得很软,这样发酵出来的蛋糕才会更松软,口感更好。

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步:
A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
8、蛋糕烤熟,冷透后,再脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候,要十分注意的是,烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周,才能支撑起膨胀的体积,否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。

蛋糕做出蓬松的感觉,主要是要把鸡蛋搅拌成沫状的状态,这样做出来的蛋糕才有蓬松的感觉。

蛋糕要想做出蓬松的感觉里面要放一些发泡剂,这个面包就比较蓬松比较酥软,这个面的硬软一定要适度。

蛋糕想要做出蓬松的感觉,有两点要把握好,第一、蛋糕面团的发酵时一定要充分发酵,使面团的气囊充分蓬松。第二、蒸蛋糕的时候温度和时间一定要把握好。

你好,要先把蛋糕做出蓬松的感觉最重要的就是一定要多揉,然后加入发酵粉泡打粉,等一系列的东西,然后让他经过充分的发酵里面就会有很多的孔状。最重要的还是要多揉,让那些气泡在里面,经过反复的敲打。

其实,是非常简单的,每个人做的都不一样,有的人做的和面饼一样,而还有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上,不过不光蛋清,你们可也不能小瞧了蛋黄哦。
蛋黄呢必须要稀稀的,如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。不过蛋黄还是很简单的,接下来呢,就是蛋清了。
蛋清说的简单,做的难啊,现在想想手就发软,蛋清就是要拼命的搅拌,记住,沾在碗上是不可能打成的,只要打的和那差不多的就行了,记住,要用很大很大的碗,我用的是4个鸡蛋,打出来,整整一个大碗的一半以上!
烹饪技巧
1、蛋黄和蛋清一定要分离,并注意容器中要保证没有水和油,否则会影响分离,面粉最好通过筛子,过滤面粉使蛋糕更加细腻;
2、在打蛋清的时候,注意糖要加几次,并且每次到状态说在食谱中可以继续加糖,最后把好的蛋白质拿起来是小尖那就不站起来;
3,蒸蛋糕时,注意用湿毛巾覆盖发泄,并注意常用的烹饪过程结束后,蛋糕不熟,流程结束后继续烹饪过程,直到蛋糕烤熟了,提前漆一层油,也更方便剥离。
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蛋糕想要做的很蓬松的话,那么在打蛋糕,也就是说打鸡蛋蛋清的时候一定要打到非常细腻均匀,能够打出泡沫尖尖,再就是加适量的各种辅料的时候,注意一个量,那么都注意到了,自然也就能做出好吃的,蓬松的单

1、想要做松软可口的蛋糕,如果没有打蛋器的话是有些许难度的,一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。在做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄是要分开打的,蛋清放的多,蛋糕的蓬松度就会好,蛋黄放的多,蛋糕就会特别的松软可口,而最好是先把蛋黄打好,放进去奶油和白糖之后再放进去蛋清。做蛋糕的时候,泡打粉就是一个神奇的存在,如果不使用泡打粉,做出来的蛋糕真的会有些“发死”,但如果放的太多口感会不好,所以要根据泡打粉说明严格使用。
2、蛋糕里面有大量的糖。对我们的肝脏是好处,可以帮助肝脏形成肝糖原,对肝脏有保护的作用。蛋糕里面含有一定量的鸡蛋,这些是属于优质蛋白,也是身体需要的,所以,蛋糕里面的蛋白质可以帮助我们身体的组织和细胞进行修复。