闽菜腊肉煸豇豆的制作方法-豇豆腊肉制作方法

缤纷_的离落丶 03-16 21:05:10 99

腊肉因自身味道咸香,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。在炒制腊肉时搭配豇豆不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口,还可以给菜肴增添些新色彩。学习啦小编给大家分享腊肉煸豇豆怎么做,希望大家喜欢。

制作腊肉煸豇豆的食材

制作腊肉煸豇豆的步骤

1.腊肉制作之前该煮该泡要处理好至于肥瘦看自己的喜好,豇豆去头尾摘成小段

2.现在要告诉你的就是这个小技巧,豇豆有特殊的气味有人说是“水汞味”。但是没有关系我们水煮穿烫下杀青去除味道【水中加少许盐】,然后捞入冷水中

3.锅热油倒入腊肉爆出油来

4.再倒入干辣椒碎爆出香味,至辣椒碎红润

5.再放入蒜碎爆出蒜香味

6.再来就是倒入我们的主角豇豆翻炒了,差不多熟的时候放入调味。翻炒几下即可

7.超级香

怎样吃腊肉才安全

冬天到了,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是,直接吃腊肉,常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩?怎样吃腊肉才安全呢?

1、首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

2、其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。