西红柿鸡蛋浓汤的做法-浓汤西红柿鸡蛋做法

rue5892948 03-10 07:52:40 125

西红柿鸡蛋汤其最大的特点就是烹饪方便,营养价值高;将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起,易于人们吸收,所以经常出现在人们的餐桌上。西红柿鸡蛋浓汤怎么做呢?本文是学习啦小编整理的西红柿鸡蛋浓汤的做法资料,仅供参考。

西红柿鸡蛋浓汤的成品图做西红柿鸡蛋浓汤的食材做西红柿鸡蛋浓汤的步骤

1.窠心豆豉泡发,生姜切丝,小葱切葱花,生菜洗净待用

2.西红柿洗净,2个西红柿去皮,对切两半,去蒂切番茄丁,2个西红柿留皮,对切两半,去蒂切切番茄片待用

3.土鸡蛋扣入碗中,滴2几滴二锅头,充分打散待用

4.坐锅烧猪油,下生姜丝和窠心豆豉炒香,下番茄丁,中火慢炒

5.将番茄丁炒成细腻的番茄沙,下高汤,大火煮沸,转小火,慢熬10分钟,直至番茄红素完全析出

6.将生菜、番茄片和葱花放入碗中,撒上白胡椒粉

7.开最大火,将打散的鸡蛋液沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续淋入锅内,不搅拌,待锅内汤汁再次沸腾时,关火起锅

8.将锅内的番茄鸡蛋浓汤倒入生菜番茄片葱花碗中,静候片刻,即可食用

小贴士

1. 我们总认为家常汤很简单,快速煮煮,食材煮熟调味起锅就行,其实这样喝下去的不过是一锅加了盐和鸡精味精的调料开水而已。中式烹饪,做汤讲究汤底,味道全在汤底里,无汤底,不成汤

2. 西红柿在生熟两种状态下,营养状态不一样,生吃西红柿主要是补充人体维生素C,熟吃西红柿主要是补充番茄红素,这道番茄鸡蛋汤,两种状态的西红柿兼顾,维生素C和番茄红素同样丰富

3. 炒制、煮制的西红柿其形态往往呈现绵软烂的状态,但是番茄红素强大的抗氧化、抗衰老的能力又极具诱惑力,而且能赋予汤底极其酽稠醇厚的口感,秉承中式烹饪色香味的原则,这道番茄鸡蛋浓汤采用西红柿切丁切片双刀法,且先后烹饪,最大程度的遵循了色香味中式烹饪原则。同时作为汤底出味的番茄丁一定要去皮,这样成品汤汁中不会有番茄皮影响混淆口感

4. 番茄红素是脂溶性的,而做汤,猪油是最好的,呵呵

5. 西红柿去皮的方法很多,可以火烤,可以刀削,可以开水烫,其中,火烤的方式最好最方便去皮最轻松

6. 炒番茄沙,一定要中火慢炒,直到番茄丁完全炒化,呈现细腻的沙状

7. 鸡蛋汤,散碎的蛋花一定不如鸡蛋带,第一,吃不到鸡蛋口感,第二,蛋液本是极其容易成熟的食材,可以说几乎的是瞬间成熟,散碎的蛋花基本无可避免的会煮老,第三,蛋花会导致整个汤汁视觉上浑浊不堪,而火候得宜的蛋带却可以完美的避免上述缺点

8. 煮蛋带,应该开最大火,让汤汁彻底沸腾,沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续浇淋,让蛋液与汤汁充分接触自然流开,绝对不能搅拌,汤汁再次沸腾立刻离火,这样既可以使蛋液不粘锅底,又可以使蛋带厚薄适中,口感滑嫩,汤汁清爽不浊

9. 高汤配合细腻的番茄沙煮出来的汤底,你只需要适当的盐和白胡椒粉调味,口感就足够华丽完美了

接上文:祖母总是和我说:“做菜啊,就是要用心,从来都没有随便或者简单的菜,只有自以为是认为做菜简单的人。将就和随便,只会做出难吃的菜。”多富有哲理的话语啊,祖母虽然没有上过一天学,却在庖厨之间,悟出了烹饪和人生最重要的守则,人生没有将就和随便,食不厌精脍不厌细,唯有用心才能做出美食,唯有用心才能将事情做好。人生,就没有简单这道菜。

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